＊ひやおろし 初冬から早春にかけて醸され、搾られた酒は、低温殺菌で発酵を止められ、静かに時を待ちます｡ やがて秋になり、外気温が下がると、夏を涼しい酒蔵で過ごした酒を貯蔵用の樽から非加熱(ひや)で出荷用の樽に移(おろ)したことから、 この時期の生詰の酒を「ひやおろし」と言います。 しぼりたて新酒の荒さが消え、熟成された丸みのある酒質は、まさにこの季節の風物詩です
＊月見酒 月の満ち欠けを頼りに農耕を営んでいた古代人にとって、月は信仰の対象であり、深い想いを馳せていました。陰暦9月13日には秋の収穫を神々に感謝する「月祀り(つきまつり)」が行なわれ、酒を神と酌み交わして楽しむ風習があったといわれています。 中秋の名月に行う月見は、平安時代に中国から伝わりました。貴族たちは様々なお供物を供えたり、広大な池泉に船を浮かべて月見をするなど、酒を酌みながら音楽や舞を楽しんだといわれています。 鎌倉・室町時代になると月見の風習は武家や庶民へとひろがり、たわわに稔った稲の初穂（後のススキ）、里芋や枝豆、月見団子と共に、新米で醸した酒を供え、神々に豊作を感謝して月見酒を楽しむ行事が定着しました。2017年には、「中秋の名月」の日が「月見酒の日」に制定されています。
＊日本酒の日 12種の動物に例えられている十二支は、本来は一年の月の記号です。その十番目に当たる「酉」は、「トリ」と読まれていますが、元来「壺」の形を表す象形文字で、「酒」を意味しています。古代では、一年の始まりを冬至に置いていましたので、十番目の酉の月は今の9月末から10月の頃となり、新米が収穫されて新酒が醸される月であったことを表しています。つまり、10月は古来酒の月でした。現代でも10月は新穀が実る月であり、酒造りが始まる月でもあります。全国各地に海の幸山の幸があふれ、日本酒業界では、1978年に【10月1日は日本酒の日】と定め、全国各地で様々な催しが行われています。
春先の新酒が、暑い夏をひんやりとした蔵で眠って過ごし、 秋風が吹き始める頃、ほどよく熟成した状態で出荷される。 それが、秋の酒「ひやおろし」です。
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京都綾部の西山農場で栽培された米で醸し、 蔵で半年間じっくり寝かせた特別純米酒。 夏を越え飲み頃の秋を迎え、柔らかでやさしい 口当たりと米の旨味が引き立つ。 常温またはぬる燗がおすすめ。
厳しい寒さの中で仕込まれ、京都の暑い夏を 涼しい蔵の中で越え、秋になる頃、熟成の極みを 迎えたうまみのある純米吟醸酒。 実りの秋、食欲の秋にふさわしい酒。
南部杜氏・保坂康夫が長年培ってきた伝統的技法を もって醸した新酒を貯蔵前に一度だけ火入れし、 厳しい暑さの中、18℃前後の貯蔵庫でまろやかに熟成。 タンクを開封した味わいをそのまま詰めた秋季限定商品。
冬に仕込んだ酒が、ひと夏を越して秋になり酒質が 向上することを「秋上り（あきあがり）」と言う。 しぼりたて新酒の荒さが消え、落ち着いた丸みのある 味わいに。「常温」や「ぬるめの燗」で旨みが一層増す。 もちろん冷たくひやしても良し。秋の味覚とともに
「山田錦」を、酒どころ伏見の「匠」が丹誠に仕込み、 米の持つ旨味を引き出した純米吟醸。上質な香味を崩さず 秋までじっくりと寝かせ、この時期だけ特別に原酒のまま 蔵出し。ほどよく熟成され上品で広がりのある香り、 山田錦特有のふくよかでコクのある旨味と心地良い余韻。
